Christophe de Simone : Une nouvelle aventure au Carlton Cannes

Une nouvelle page s’ouvre pour Christophe de Simone, qui rejoint l’équipe du Rüya Cannes en tant que Directeur du Restaurant. Niché dans le prestigieux Carlton Cannes, Rüya a rouvert ses portes au public le 17 avril pour une troisième saison très attendue. Avec une solide expérience acquise dans des établissements de renom à travers le monde, Christophe apporte une expertise précieuse et une passion intacte pour l’excellence du service.

À l’occasion de cette nouvelle étape, notre rédactrice en chef Janaina Pedroza de Macedo a rencontré Christophe de Simone pour évoquer son parcours, ses inspirations, et sa vision pour le Rüya Cannes.

Pouvez-vous nous parler de votre parcours dans la restauration et comment vous en êtes venu à diriger le Rüya Cannes ?

“Je travaille dans la restauration haut de gamme depuis plus de vingt ans, avec des expériences en France et à l’international, notamment à Sydney, Miami et Saint-Barth. J’ai eu la chance d’évoluer dans des établissements de prestige, souvent liés à l’hôtellerie de luxe, ce qui m’a donné une exigence particulière du service et de l’expérience client.
Quand l’opportunité de rejoindre Rüya Cannes s’est présentée, c’était pour moi une évidence : la qualité de la cuisine, l’esprit d’équipe et le cadre unique du restaurant ont tout de suite fait sens.”

Quelles ont été les expériences ou rencontres clés qui ont marqué votre vision du métier et votre manière de gérer une table comme Rüya ?

“Chaque rencontre dans ce métier apporte quelque chose, mais je retiens surtout celles qui m’ont transmis des valeurs fortes : l’excellence, le respect du produit, et l’authenticité du service. Travailler aux côtés de grands chefs et directeurs d’établissements m’a appris que l’expérience client repose avant tout sur l’attention aux détails et sur l’humain.”

La saison vient de commencer à Cannes : qu’est-ce que Rüya réserve à ses clients pour cette nouvelle ouverture au Carlton ?

“Nous proposons une expérience unique, entre gastronomie anatolienne contemporaine et ambiance festive raffinée. Cette saison, nous avons enrichi la carte avec des nouveautés inspirées des côtes méditerranéennes, tout en préservant l’âme de Rüya. Nous voulons que nos clients vivent un vrai voyage des sens, dans un cadre exceptionnel face à la mer.”

Rüya propose une cuisine anatolienne moderne. Comment décririez-vous l’ADN culinaire du restaurant à quelqu’un qui le découvre ?

“La cuisine de Rüya est une interprétation moderne et créative des traditions culinaires anatoliennes. C’est une cuisine généreuse, pleine de saveurs, qui mêle le feu, les épices et la fraîcheur. Chaque plat raconte une histoire, entre héritage et innovation.”

Comment parvenez-vous à allier l’exigence d’un palace mythique comme le Carlton avec l’âme chaleureuse et authentique de Rüya ?

“C’est tout l’enjeu et c’est ce qui rend cette aventure passionnante. Nous combinons l’exigence du service d’un palace — précision, élégance, rigueur — avec la convivialité et l’énergie vibrante qui font l’ADN de Rüya. Chaque membre de l’équipe est formé pour incarner ce double esprit.”

La localisation en bord de mer, à Cannes, influence-t-elle la carte ou l’expérience proposée aux clients ?

“Évidemment, notre situation exceptionnelle sur la Croisette, en bord de mer, influence profondément notre cuisine et l’expérience que nous proposons. Nous avons la chance de travailler avec des produits d’une qualité remarquable : les poissons et fruits de mer arrivent chaque jour, ultra-frais.
Être dans le sud de la France nous permet aussi de bénéficier d’un ensoleillement généreux, qui donne des fruits et légumes d’une maturité et d’un goût exceptionnels. Les viandes que nous sélectionnons proviennent également d’éleveurs régionaux reconnus pour la qualité et la traçabilité de leurs produits.
Toute cette richesse naturelle nous pousse à construire une carte qui respecte le produit, avec une cuisine fraîche, colorée, parfumée et ensoleillée, parfaitement adaptée à l’ambiance estivale et raffinée de la Croisette. Nous voulons que nos clients ressentent à chaque bouchée le mariage de l’Anatolie et de la Méditerranée, dans un esprit de générosité, de modernité et d’authenticité.”

Quels sont vos coups de cœur à la carte cette saison, et l’expérience que vous souhaitez que chaque client garde en mémoire après un dîner chez Rüya ?

“Honnêtement, j’aime tout à la carte. C’est un vrai plaisir de pouvoir proposer aux clients une sélection aussi complète et aussi goûteuse.
C’est difficile de choisir un plat plutôt qu’un autre, mais si je devais en citer quelques-uns, je dirais toute notre sélection du four à pain, visible depuis la salle.
Le sucuk pide — un pide aux deux fromages avec du sucuk, une saucisse de bœuf et d’agneau épicée — est un vrai coup de cœur.
Et pour finir sur une note sucrée, je recommande vivement notre firin sütlaç, un riz au lait traditionnel anatolien, servi avec des framboises, une glace à la rose et du lokum.”

Christophe de Simone et son équipe invitent donc les visiteurs et les Cannois à (re)découvrir Rüya Cannes, pour une expérience culinaire unique, entre raffinement, convivialité et évasion des sens, dans le décor majestueux du Carlton.

Photos: LinkedIn  Christophe de Simone et Instagram Rüya Cannes